Bu APP'de zamanla yayınlayacağımız konular, Stocklar (Sebze, tavuk, balık ve et suları) Soslar Çorbalar Kıvam arttırıcılar Ekmekler Et ürünleri ve pişirme teknikleri Balık ve Karides Patatesler Salatalar Sandviçler Yumurtalar Makarnalar Fümeleme/Tütsüleme Mezeler Zeytinyağlılar Marmara Bölgesi Karadeniz Bölgesi Güneydoğu Anadolu Bölgesi Antakya Mutfağı Ermeni Mutfağı Fransız Mutfağı İtalyan Mutfağı Çin Mutfağı Kuzey Avrupa ve İskandinav Mutfağı Meksika Mutfağı Japon Mutfağı Hint Mutfağı Fas Mutfağı Lübnan Mutfağı Seferad Mutfağı İspanyol Mutfağı Britanya ve Amerikan Mutfağı Dondurmalar, Sorbeler, Gelato Çikolata ve Tatlılar Joel Robuchon Alain Passard Gordon Ramsay Pierre Gagnier Thomas Keller Alain Duccase Murat Bozok Gülay&Zafer Yemek yapmak sadece açlığı gidermek için bir gıda maddesini yenilecek ürün haline dönüştürmek değil, aynı zamanda sanat, bilgi, tutku ve aşk işidir. Herkes bir reçeteyi eline alarak ondan yemek yapabilir. Fakat hiçbirinin tadı ve rengi birbiriyle aynı olmaz. Tutkuyla yapılan her iş diğerine göre mutlaka daha farklı olacaktır. Biz de ilk yemek yapmaya başladığımızda tutkunun bilgiyle birleştiğinde ne kadar muhteşem sonuçları meydana çıktığını gördük. Yaklaşık bir yıl kadar bir sürede hazırladığımız bu kitapta çorbalardan etlere, balıktan dondurmalara, ülke ve bölge mutfaklarına kadar birçok konuyu işledik. Kitapta yer alan her yemeği tek tek yaparak cep telefonuyla fotoğraflarını çektik. Çalışmamız amatör ruhumuz hep profesyonel oldu. Tüm bunları yaparken değerli şefimiz MURAT BOZOK’un öğrettiği teknikler ve yöntemler yemek yapmayı daha keyifli hale getirdi. Buradan kendisine bir daha teşekkür ederiz. Bu kitapta yemek tarifinden çok yemek yapma yöntemlerini anlatmaya çalıştık. Örneğin burada bezelye çorbasını yaparken aynı yöntemleri kullanarak tüm yeşil sebzelerden de çorba yapmayı öğrenmiş olacaksınız. Tarifleri anlatırken “ben yumurta kırmayı bile bilmem” diyen birine lezzetli bir yemek yaptırmayı hedefledik. Tatları eşleştirme, geliştirme ve yanına bir şeyler ilave etme işi artık sizin yetenek ve cesaretinize kalmıştır. Belki de bu kitabı farklı kılan en önemli noktalardan biriside budur. Kitabımızda çorbadan tatlıya, etten dünya mutfaklarına, önemli dünya şeflerine kadar birçok konuya yer verdiğimizi söylemiştik. En önemlisi şefimizden öğrendiğimiz yemekleri lezzetlendirecek püf noktalarını da anlatmaya özen gösterdik. Bazen yemek yaparken kritik noktalar olur, onu yapmadığınızda tüm yemek ve emek mahvolur. İşte biz bu konuları da özenle anlatmaya çalıştık. Yemek pişirirken en temel prensiplerimizden birisi de doğal olan ürünleri pişirmekti. Örneğin kitapta hiçbir tarifte margarin kullanmadığımızı göreceksiniz. Çocuğunuza içinde E… ile başlayan yapay gıda kimyasalları ile üretilmiş dondurma veya pastayı yedirmek zorunda kalmayacaksınız. Alın sütünüzü, artık bundan böyle dondurmanızı kendiniz yapın. Sağlıklı beslenmenin keyfini yaşayın. Hayata ve yemeğe dokunarak farklılık yaratmanız dileklerimizle… Afiyet olsun. Gülay&Zafer
Yemek, dünya mutfağı, pişirme teknikleri, tatlılar, dondurma, et, balık, meze
